Tabbuleh 1 (Arabe)

Ingredientes:
250 gr. de trigo nº 1 (1 vaso)
2 paquetes de perejil rizado o liso tipo salsa
6 a 8 tomates rojos no maduros
3 cebollines
2 cebollas medianas
2 ramas de hierba buena deshojada
½ cucharada de sal
½ cucharada de comino
½ cucharada de sal de limón o jugo de 1 limón
1 taza de aceite de oliva o ajonjolí (o ambos)

Opcional:
½ cucharada de flefle (pimentón picante árabe)
paprika dulce o pimentón español o pasta de pimentón
½ cucharada de hierba buena seca
2 cucharadas de pasta de tomate

Para adornar:
Lechuga, pimentón, hojas de parra o de uva, perejil, etc...

Preparación:
- El trigo se remoja en agua (cubriéndolo), inmediatamente se bota el agua (escurrirla), dejando un poco.
- Se pican muy finamente, el perejil, la hierbabuena, el cebollin y la cebolla.
- En una bandeja o recipiente, se agrega el trigo, el tomate picadito, la cebolla, el perejil, la hierbabuena y el cebollin.
- Se agrega sal, comino, sal de limón, un poco de flefe o pimienta al gusto.
- Mezclar con la mano todo y servir.

Tabbuleh (Arabe)

Ingredientes:
1½ paquete de sémola
4 limones
4 tomates grandes y pelados
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de perejil
aceite
sal
comino

Preparación:
- Unir la sémola con agua hirviendo, zumo de limón y los cominos.
- Echar los tomates troceados.
- Añadir la hierbabuena y el perejil picado muy fino, si hace falta, añadir más agua.
- Aliñar con aceite de oliva.

Ensalada israelí

Ingredientes:
2 tomates grandes, maduros, lavados
2 pepinos medianos, lavados y pelados
1 pimenton verde lavado, sin nervaduras ni semillas
1 cebolla mediana, picada finamente
4 cdas. perejil fresco, las hojas picadas 3 cdas. aceite de oliva
1 limon mediano, exprimido
Sal a gusto (opcional)
pimienta preferentemente negra y recién molida

Preparación:
- Corte el tomate, el morrón verde y el pepino en dados de 1/2 cm. de lado, eche en el bol.
- Luego añada la cebolla y el perejil picados y mezcle bien.
- Rocíelas con el aceite o la tahin, el jugo de limón y condiméntelas con sal y pimienta al gusto.
- Vuélvalas a mezclar y decórelas con hojitas de menta fresca antes de servir.
- Se puede acompañar con pan pita.

Ensalada fresca

Ingredientes:
2 tomates medianos
maíz cocido (natural o enlatado)
1 cebolla
10 aceitunas verdes o morenas
sal, limón o vinagre

Preparación:
- Cortar los tomates en cubitos, cortar la cebolla en cubitos, agregar las aceitunas cortadas en tiritas y el maíz.
- Por último sazonar a gusto.

Ensalada de yogur con pepinos

Ingredientes:
1 yogur natural
¼ kg. pepino
una cucharada de perejil cortado (Se puede prescindir del perejil)
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta negra

Preparación:
- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
- Mezclar el pepino salado con el yogur.
- Adornar con perejil y servir frio.

Ensalada de pollo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 tomates grandes
12 hojas de lechuga
2-3 zanahorias
maíz
salsa rosa
sal

Preparación:
- Mientras cocemos la pechuga, lavamos la lechuga y el tomate, picamos el tomate en cuadraditos, la lechuga y la zanahoria bien fina.
- Cuando la pechuga esté hecha la sacamos, dejamos enfriar y cortamos en trozos pequeños.
- Mezclamos todo en una fuente y añadimos la salsa rosa (la cantidad según el gusto).
- Conviene dejar enfriar un rato en la nevera antes de servir, pero tampoco mezclarla mucho tiempo antes de tomarla. (una o dos horas antes como mucho).

En vez de pechuga también podeis aprovechar restos de pollo asado, etc.
También se pueden añadir otros ingredientes como taquitos de queso, jamón york o lo que se os ocurra.

Ensalada de papas cocidas (Arabe)

Ingredientes:
4 patatas
2 cucharadas de perejil cortado
1 diente de ajo
2 cucharadas de aecite de oliva
1¼ taza de vinagre
sal
pimienta y cayena

Preparación:
- Cocer las patatas.
- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños.
- Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la patata.
- Añadir el vinagre y mezclar bien.
- Echar aceite y adornar con perejil.

Ensalada de papas

Ingredientes:
2-3 patatas grandes2 tomates
½ cebolla grande
2 huevos cocidos
1 lata de atún
Aceitunas
Aceite
Sal

Preparación:
- Mientras cocemos las patatas previamente peladas, lavamos los tomates y los cortamos en gajos, al igual que los huevos cocidos y la cebolla.
- Cuando las patatas estén hechas, las cortamos en rodajas (de un dedo de grosor).
- Ponemos en una fuente las patatas, el tomate, el huevo, la cebolla, el atún desmenuzado y las aceitunas (del tipo que se prefiera).
- Aliñamos con aceite de oliva y sal.
Servir del tiempo o fría.

Ensalada de pasta 2

Ingredientes:
1 paquete de pasta (coditos, conchas) de colores
unas hojas de lechuga
2 tomates
1 lata de atún en aceite
Aceitunas
2 hojas de laurel
Aceite y sal
Orégano

Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, con un puñadito de sal, un chorro de aceite de oliva y el laurel.
- Cuando esté al dente, escurrirla y refrescarla bajo el grifo con agua fría.
- En un cuenco, desmigar el atún, mezclar con las aceitunas en mitades, la lechuga muy picadita y el tomate cortado en cuadraditos.
- Aliñar con aceite de oliva, añadir el orégano y sal si es necesario.
- Servir y disfrutar

Como siempre, podemos añadir todo lo que nos venga en gana: jamón york,
palitos de cangrejo, taquitos de queso....

Ensalada de pasta

Ingredientes:
500gr de espirales de pasta
3 tomates maduros
1 cebolla tierna pequeña
2 latas de atún en aceite
Maiz en conserva
Mayonesa
Mostaza (la misma que para las hamburguesas)

Preparación:
- Hervir la pasta hasta que quede "al dente", la pasamos por agua fría y la colocamos en un recipiente muy hondo.
- Cortar los tomates a cuadrados muy pequeños y los añadimos.
- Picar la cebolla muy pequeñita y la añadimos también.
- Añadir el maíz (al gusto) junto con las latas de atún y finalmente una cucharada de café de mostaza y unas 10 cucharadas soperas de mayonesa.
- Sazonar con orégano, pimienta y algo de comino.
- Meter en la nevera unos 25 minutos y lista para comer.
- Deliciosa, sana y nutritiva.

Ensalada de caraotas blancas con vinagreta

Ingredientes:
500 gr. alubias
1 tomate rojo
½ pimentón grande verde
½ pimentón grande rojo
1 manojo de cebollín
½ pepino
2 huevos duros
1 cda. de aceite
3 cda. de vinagre
1 cda. de mostaza
½ cebolla
1 diente de ajo
½ hoja de laurel
Sal
perejil y pimienta en grano

Preparación:
- Poner las alubias en remojo, en agua fría, la noche anterior (12 horas).
- Escurrirlas, enjuagarlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas a cocer con la cebolla, el ajo, el laurel y unos granos de pimienta y perejil.
- Cuando rompa el hervor, córtelo con un chorrito de agua fría.
- Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, añadir la sal, comprobar el punto de cocción y escurrirlas cuando estén tiernas, cuidando de no moverlas con la cuchara para que no se deshagan.
- Pelar el tomate y picarlo en dados muy pequeños.
- Igualmente con el pepino.
- Lavar y picar los pimentones.
- Picar el cebollín y los huevos duros.
- Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, un poco de pimienta y la sal.
- Añadir el perejil picado y las verduras picadas y unirlo a las judías, mezclándolas bien.
- Rectificar el punto de sal y de vinagre y colocar en una ensaladera.

Ensalada de caraotas blancas

Ingredientes:
1 Kg. judías blancas cocidas
2 latas de atún en aceite
1 cebolla grande
Aceite y Sal

Preparación:
- En una ensaladera poner las judías, el atún con su aceite y la cebolla cortada a cuadritos.
- Revolver.
- Añadir un buen chorreón de aceite y sal. Remover de nuevo.

Ensalada hindu

Ingredientes:
1 pepino
3 tomates pelados y despepitados
1 cebolla picadita
½ cucharadita de comino
unas hojitas de menta picada
1 pulgarada de curry
sal
pimienta
2 yogures naturales (tipo griego mejor)

Preparación:
- Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con ayuda de una cucharilla, cortarlos y así quedaran en forma de medias lunas, espolvorea de sal y deja que suelte el agua.
- Cortar los tomates en cubito y reunir en una ensaladera todos los vegetales ya cortados (la cebolla picadita también).
El aliño:
- Batir el yogur con el curry el comino y la menta , salpimentar.
- Cubrir los vegetales con el aderezo y guardar una hora o dos en fresco.

Ensalada de frutos del mar

Ingredientes:
1 kg. almeja
1 kg. mejillón
200 gms gambas
1 pimiento rojo y grueso
1 cucharada Alcaparras
1 cucharada Perejil (picado)
50 gr aceitunas negras sin hueso
6 cuch. aceite de oliva extra virgen
1 (zumo) limones
sal al gusto
pimienta al gusto
1 lt. agua

Preparación:
- Poner las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 2 horas, para que suelten la arena.
- Asar el pimiento en el horno a 200º C durante 20 minutos.
- Luego pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras finas.
- Poner a calentar 1 dl agua con 1 cucharada sopera de sal marina y cuando rompa a hervir, echar las gambas.
- Esperar a que rompa a hervir de nuevo retirar del fuego, sacando inmediatamente las gambas del agua y poniéndolas a escurrir.
- Pelarlas cuando se enfríen.
- Limpiar las conchas de los mejillones y enjuagarlos.
- Sacar las almejas del agua y poner a cocer al vapor, los mejillones y almejas, en un recipiente tapado, a fuego medio, hasta que se abran las conchas.
- Eliminar los que no se hayan abierto y quitar las conchas a las demás.
- Mezclar en una fuente honda las gambas, almejas y mejillones.
- Añadir las aceitunas, alcaparras y el pimiento.
- Batir el aceite con el zumo de limón y un poco de sal.
- Aderezar la ensalada, espolvorear con el perejil picado y servir.

Ensalada de cebollas y naranjas

Ingredientes:
4 cebollas moradas o blancas
1 toronja en gajos
3 naranjas dulces
½ taza de jugo de naranja
¼ jugo de toranja
1 cucharada de mayonesa
1 lechuga pequeña

Preparación:
- Mezcle la cebolla en rebanadas con los gajos de toronjas y naranja a los que quitará el pellejo.
- Añada sal y pimienta.
- Mezcle los jugos de naranja y toronja con mayonesa y humedezca la ensalada con está salsa.
- Sírvala sobre hojas de lechuga.

Ensalada de arroz

Ingredientes:
300 grs. arroz
2 Tomates grandes
10 hojas de lechuga
2 lonchas de jamón york
2 palitos de cangrejo
1 lata de atún
Maíz
Aceitunas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
- Mientras cocemos el arroz en agua ligeramente salada, lavamos los tomates y lechuga, cortamos los tomates en cuadraditos pequeños y picamos finamente la lechuga, el jamón york, los palitos de cangrejo y el atún.
- Una vez el arroz este hervido, lo colamos y dejamos enfriar, mezclamos todos los ingredientes en una fuente y antes de servir aliñamos con aceite de oliva y sal.
- Servir del tiempo o ligeramente fría.

Ideal para el verano cuando apetecen platos fresquitos. Ninguno de los ingredientes (salvo el arroz) es indispensable y también se puede echar cualquier cosa como salami, pepinillos, trocitos de salmón cocido o ahumado, gambas cocidas...

Ensalada de aguacate con pollo

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida y molida
4 Aguacates grandes y maduros
1 Cucharada de cebolla rallada
2 Chiles chipotles adobados y sin semilla picados
200 Grms de queso crema
1/2 Taza de crema espesa bien fría
1 Cucharada de ajonjolí tostado
2 Cucharadas de jugo de limón
Lechuga finamente picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Parta a lo largo los aguacates con todo y cáscara a la mitad.
- Retírele el hueso, únteles el jugo de limón y espolvoréelos con sal y pimienta.
- Aparte bata el queso hasta que esponje.
- Añada el pollo y la crema, siga batiendo hasta que se integren.
- Agregue la cebolla y chiles chipotles y mézclelos.
- Corone los aguacates con esta preparación y espolvoréeles el ajonjolí.
- Sirva sobre la lechuga.

Ensalada de aguacate

Ingredientes:
3/4 de kilo de tomate preferiblemente del tipo manzano
ó 6 medianos
2 cebollas medianas en octavos
½ kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca, recién molida
½ cucharadita de orégano o ¼ de cucharadita si es seco, molido
¼ de cucharadita de azúcar.

Preparación:
1. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos, se les eliminan las semillas. Se ponen en un envase. Se pelan las cebollas, se cortan en octavos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.
2. Se hace una vinagreta mezclando en una trituradora o un frasco los demás ingredientes y se agrega de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.
3. Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir.

Ensalada chimba

Ingredientes:
2 papas grandes
2 huevos
½ cebolla pequeña
1 tomate grande
aceite de maíz
vinagre blanco
2 cucharadas grandes de mayonesa
sal al gusto

Preparación:
- Pelar las papas y cortarlas en cuadros.
- Poner a hervir las papas y poner en la misma olla los huevos (sin quitar la cascara).
- Ir picando el tomate y la cebolla en cuadros y colocarlos en la ensaladera.
- Pinchar las papas de vez en cuando para constatar su consistencia (normalmente hacen falta no más de 20 minutos).
- Cuando estén blandas se sacan los huevos y se escurren las papas.
- Una vez escurridas se vierten las papas en la ensaladera donde están el tomate y la cebolla).
- Después se pelan los huevos, y se pican en cuadritos. Se echa el huevo picado en la ensaladera, se añade el aceite (un chorrito), el vinagre (igual), las dos cucharadas grandes de mayonesa y sal al gusto.
- Después mezclar hasta tener una apariencia homogénea y servir.
- Normalmente se sirve caliente aunque fría también es sabrosa.
- Acompañada con pan es genial.

Ensalada cesar (Juan)

Ingredientes:
1 Lechuga mediana
Queso parmesano rallado
Trocitos de tocineta frita
Trocitos de pan frito
Mahonesa (no mucha)
Sal y pimienta

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes y servir.

Ensalada caprese

Ingredientes:
300 gr de queso mozzarela
3 tomates maduros
Albahaca fresca
Aceite de oliva extra virgen

Preparación:
- Cortar la mozzarela en fetas de 1/2 cm.
- Cortar los tomates idem.
- Colocar en una fuente rodajas de queso mozzarela y de tomate intercalándolos.
- Picar la albahaca y colocarla sobre el queso y el tomate.
- Bañar con aceite de oliva extra.

Ensalada de papas al estilo alemán

Ingredientes:
3-1½ kg papas pequeñas (más o menos 2 pulgadas de diámetro) muy bien lavadas
10 tiras tocineta (alrededor de ½ libra)
1½ tazas cebolla blanca, picada
½ cucharadita azúcar
3 cucharadas vinagre de sidra o de vino
¾ taza caldo de carne
2 cucharadas perejil, finamente picado
sal y pimienta recién molida
Aderezo: Hojas de perejil frescas, picadas.

Preparación:
- En una olla cocine las papas en agua con sal, el agua debe cubrir más o menos 1 pulgada a la fila superior de la papas y dejar cocinar hasta estén tiernas.
- Mientras las papas se cocinan, en una sartén amplia cocine las la tocineta en fuego moderado, revolviendo hasta que estén crocantes y doradas y una vez estén listas páselas a servilletas de papel para que escurran la grasa.
- Drene las papas y déjelas enfriar hasta que puedan tocarse.
- Córtelas en octavos y en un tazón de vidrio mezcle con la tocineta.
- Manténgalo caliente poniendo una tapa encima.
- En la grasa que quedó de freír la tocineta, saltee las cebollas sobre fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén tiernas, esto toma cerca de 3 minutos.
- Añada el azúcar, las 2 cucharadas de vinagre y el caldo de carne y hágalo hervir por 2 minutos.
- Añada las cebollas, evitando la grasa, a las papas con el perejil y la cucharada restante de vinagre, mezclar muy suavemente y sazonas con sal y pimienta recién molida al gusto.
- Sirva las ensalada aún caliente y aderécela con perejil picado.

Ensalada caliente

Ingredientes:
2 ó 3 Papas grandes
1 Lata de maiz en grano
Queso parmesano al gusto
Mantequilla
Perejil al gusto

Preparación:
- Se sancochan las papas, evitando que se ablanden demasiado.
- Luego de pelarlas, se cortan en cuadrados y se colocan en un molde.
- Añadir la lata de maiz, mantequilla, queso y el perejil.
- Se hornea a 300ª C hasta que se doren (8 a 10 min.)

Ensalada de berenjenas (babannganuj)

Ingredientes:
5 berenjenas grandes
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de hojas de laurel
sal al gusto

Preparación:
- Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras de 1 cm. Aproximadamente.
- Pasarlas por agua hirviendo hasta que se tornen un poco oscuras, es decir, aproximadamente 5 minutos.
- Pasarlas por agua fría y exprimirlas.
- Colocarlas en un recipiente y agregarle el ajo picado en cuadritos muy pequeños, agregar el aceite, el laurel, la sal y revolver.

Ensalada babannganuj (Arabe)

Ingredientes:
½ kg. berenjenas negras grandes
½ vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva (puede usar aceite de girasol, o maíz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
sal
pimienta y cayena según gusto
perejil cortado

Preparación:
- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
- Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
- Adornar con perejil.

Ensalada americana

Ingredientes:
1 pote de maíz
1 pote de guisantes
3 lonchas de jamón
100 gr. de gruyere
Unas rodajas de salami
5 hojas de lechuga
1 aguacate
½ pepino
150 gr. de nata fresca
150 gr. de queso blanco
75 gr de roquefort
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
Cebollino
Sal
Pimienta

Preparación:
- Pon en una ensaladera el maíz, los guisantes, el jamón finamente picado, las rodajas de salami cortadas en dos, las hojas de ensalada picadas, el aguacate cortado en dados, el gruyere cortado en láminas, el pepino en láminas.
- Preparar una vinagreta, añadir el queso blanco, la nata fresca, el roquefort desmenuzado, mézclalo bien, añade el cebollino picado.
- Servir la ensalada acompañada de esta salsa.

Ensalada de ajo y tomate

Ingredientes:
2 tomates rojos maduros
6 tomates para ensalada
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre de vino
Comino, sal

Preparación:
- Poner un cazo al fuego con agua y cuando esté hirviendo, escaldar los tomates maduros.
- Pelarlos, quitarles las semillas, picarlos y reservarlos.
- En un mortero poner sal y los ajos, pelados.
- Majarlos bien y añadir los tomates picados.
- Seguir majando y añadir poco a poco el aceite y el vinagre y seguir majando hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Cortar los tomates de ensalada, en gajos y colocarlos en una ensaladera, agregar el majado y removerlo todo muy bien para que se mezcle y rectificar de sal.
- Añadir unos cominos y poner en el frigorífico hasta la hora de servir.

Ensalada de ajo colorado

Ingredientes:
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
Cominos
Aceite de oliva virgen

Para los bollos de panizo:
250 grs. de harina de maíz

Preparación:
- En un pucherito poner a cocer las patatas -peladas- enteras, junto con los pimientos (despepitados) y la cebolla pelada.
- Empezar la faena majando en un "bowl" los ajos y los cominos (no he puesto cantidad porque se trata de una especia muy suya: hay gente a la que le entusiasma y gente a la que le empalaga. El cocinero sabrá).
- Una vez cocidas las patatas, las añadís, así como los pimientos (previamente secados y cortados en trocitos para facilitar el majado) y los tomates, debidamente despellejados. - Majando, majando, conseguiréis una pasta espesa a la que deberéis ir añadiendo el aceite, POCO A POCO, para lograr una emulsión con ella.
- El punto (al igual que en la receta de salmorejo que envié) se consigue cuando el aceite ya no se alea con la pomada.
- Para hacerlo más ligero se añade -al gusto- agua del puchero en que cocimos las patatas, hasta lograr un purecito suave y untuoso. (La cebolla la tiramos, sin cargo de conciencia, a la basura). (Es claro que se puede hacer en la turmix.
- Pero ojito con el tema del aceite: si os pasáis, se vuelve grasiento e incomestible.
- Si os quedáis cortos, es engrudo).
- Se come con los bollitos de panizo.
- Para hacer éstos, se elabora una masa con la harina de maíz, agua y sal.
- Se deja reposar, cosa de una hora.
- Se forman bollitos (redondos, como de 4 cm. de diámetro y 1 cm. de altura) y se fríen en aceite de oliva.

Cole slaw en salsa de vinagreta

Ingredientes:
300 gr de arroz
3-4 tomates frescos
Caldo de carne
20 gr de mantequilla
0.5 dl de aceite de oliva
200 gr de tocineta ahumada
1 ó 2 cebollas
50 gr de gruyere picado

Preparación:
- Picamos finamente la cebolla y la tocineta y lo pasamos por una sartén con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la tocineta dorada.
- Añadimos el arroz y removemos hasta que quede translúcido.
- Entonces añadimos el caldo y agua de forma que el volumen total de líquido sea tres veces mayor que el de arroz.
- Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua añadimos el tomate previamente rallado y cuando termine la cocción añadimos el gruyere.