Cole slaw en salsa de vinagreta

Ingredientes:
300 gr de arroz
3-4 tomates frescos
Caldo de carne
20 gr de mantequilla
0.5 dl de aceite de oliva
200 gr de tocineta ahumada
1 ó 2 cebollas
50 gr de gruyere picado

Preparación:
- Picamos finamente la cebolla y la tocineta y lo pasamos por una sartén con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la tocineta dorada.
- Añadimos el arroz y removemos hasta que quede translúcido.
- Entonces añadimos el caldo y agua de forma que el volumen total de líquido sea tres veces mayor que el de arroz.
- Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua añadimos el tomate previamente rallado y cuando termine la cocción añadimos el gruyere.