Ensalada de papas al estilo alemán

Ingredientes:
3-1½ kg papas pequeñas (más o menos 2 pulgadas de diámetro) muy bien lavadas
10 tiras tocineta (alrededor de ½ libra)
1½ tazas cebolla blanca, picada
½ cucharadita azúcar
3 cucharadas vinagre de sidra o de vino
¾ taza caldo de carne
2 cucharadas perejil, finamente picado
sal y pimienta recién molida
Aderezo: Hojas de perejil frescas, picadas.

Preparación:
- En una olla cocine las papas en agua con sal, el agua debe cubrir más o menos 1 pulgada a la fila superior de la papas y dejar cocinar hasta estén tiernas.
- Mientras las papas se cocinan, en una sartén amplia cocine las la tocineta en fuego moderado, revolviendo hasta que estén crocantes y doradas y una vez estén listas páselas a servilletas de papel para que escurran la grasa.
- Drene las papas y déjelas enfriar hasta que puedan tocarse.
- Córtelas en octavos y en un tazón de vidrio mezcle con la tocineta.
- Manténgalo caliente poniendo una tapa encima.
- En la grasa que quedó de freír la tocineta, saltee las cebollas sobre fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén tiernas, esto toma cerca de 3 minutos.
- Añada el azúcar, las 2 cucharadas de vinagre y el caldo de carne y hágalo hervir por 2 minutos.
- Añada las cebollas, evitando la grasa, a las papas con el perejil y la cucharada restante de vinagre, mezclar muy suavemente y sazonas con sal y pimienta recién molida al gusto.
- Sirva las ensalada aún caliente y aderécela con perejil picado.